La Centolla de nuestra ría tiene un incomparable sabor. Posee un caparazón de color rojizo con numerosas espinas, cubierto de pelo y algas. Tiene cinco pares de patas largas y duras. Posee un color mucho más oscuro aunque varía según su hábitat y tiene un gran valor gastronómico en nuestras cocinas. Se alimenta de diferentes organismos, dominando las algas y los moluscos en invierno, y equinodermos como los erizos.
El centollo es un alimento que contiene 20,10 gramos de proteínas. No contiene carbohidratos, contiene 5,20 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contiene azúcar. Aportando tan sólo 127 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas B3, B9, E y B.
Su momento de recogida son los meses de marzo a junio y noviembre/diciembre.
