ERIZO CON SALSA

Ingredientes:

• 10 gr. de mantequilla
• 2 cucharadas de agua de erizo
• 1 cucharada de zumo de trufas
• 1 cucharada de puré de hierbas
• 1 cucharada de nata montada

Elaboración:

Abrir los erizos con una tijeras y sacar con cuidado las yemas de su interior. Limpiar 4 de las caparazones más bonitos para reservarlos. Para la salsa, colocar en un cazo a fuego lento en el agua los erizos, el zumo de trufas y el puré de hierbas. Con la ayuda de un batidos y sin dejar que hierva, incorporar la mantequilla y la nata montada. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en cada caparazón del erizo vacío 12 yemas y salsear hasta cubrirlo. Gratinar ligeramente en el grill del horno.

 

PERCEBES

Mucha gente piensa que a los percebes hay que echarles laurel… MENTIRA. De hecho, desconfía si en algún lugar se lo echan, porque puede tratarse de percebes que no están frescos.

Aquí tenemos un dicho muy sencillo para cocinarlos: “auga ferver: percebes botar; auga ferver: percebes sacar” (“agua hervir: percebes meter; agua hervir: percebes sacar”) Si los cocináis en agua de mar, ya no es necesario echarles sal, de lo contrario, necesitan una buena presa de sal.

Y ya está! Una delicatesen para disfrutar de ellos.